日別アーカイブ: 2024年10月26日

今月のおすすめ

半年以上も半袖でも過ごせる気候、気温となりますます熱帯化してきました。四季折々という言葉ですら死語に成りかねないですね。今年は真夏日の「べったら市」が過ぎました、お酉様の頃にはせめて長袖を(笑) 心も身体も温まる今月のLA JOLLA のおすすめはこちらです。

Mole de Tamarindo

岩手産 陸奥清流味わい鶏のタマリンドのモレソース

メキシコの伝統料理のひとつモレ。 メキシコ各地で異なる特徴があり非常に 郷土色豊かです。 今月はゲレロ州のタマリンドを使った モレをご紹介。唐辛子、野菜、 ドライフルーツなどを加えコトコトと 煮詰めていきます。五感に訴えるかける そのサルサ魅力に是非引き込まれて 頂きたいです。

¥2,400

 

Carne de Ceca de Oveja

ラムジャーキー

ラムジャーキー メキシコ北部ではポピュラーな乾燥した 牛肉や豚肉。マチャカと言われる伝統料理 に用いられることが多い。冷蔵庫が出現する 前まで唐辛子、スパイスと共に乾燥させて 保存食としてメキシコ北部の農場主、バケロ 英語ではカウボーイが開発したとされている。 今月は敢えて上ラムを使用して様々な唐辛子、 スパイスと共にカルネセッカ(ジャーキー) を作って見ました。是非お試しください。 ¥680

 

Champiniones al Guajillo

岩手県産マッシュルームのアヒージョ風

きのこ類を食したい季節になってきました。今年は出汁の出る唐辛子を用いてニンニクと共にアヒージョ風に。昆布のような奥深い味わいの唐辛子も是非ご一緒にお召し上がりください

¥700

バケット付き ¥1,000

Tamales

・ Tamal de Pollo con Salsa Roja  鶏肉のタマル サルサロハ

・ Tamal de Cerdo con Salsa Verde  豚肉のタマル サルサベルデ

・ Tamal de Frejoles y Cerdo  豚肉と黒豆のタマル タマレス

死者の日からクリスマスまでは欠かせないお料理の ひと品、タマレス。LA JOLLA ではこの時期の 季節の「風物詩」としても人気のあるお料理です。 とうもろこし粉から出来るトルティーヤとは違った ニョッキのような食感に「餡」とも言える中身の 具材の相性が渾然一体となりまさに五感で食する タマレス。是非、お試し下さい。 各 ¥700 / each