Barbacoa de Cerdo
Barbacoa de Cerdo
国産豚肉のバルバッコア
週末になると家族揃って食べることが多いとされるバルバッコア。スペイン語ではBBQ を意味します。メキシコでは穴を掘り焼いた石や炭を熱源として、マゲイ（竜舌蘭）の葉の上に数々の唐辛子を使ってマリネした大胆に肉類を乗せて一晩中じっくりと蒸し焼きにした伝統的な調理方法の一つです。代替えとしてバナナの葉を使い、唐辛子でマリネした豚肉を包んで時間をかけて火入れしました。 ホロホロと崩れるお肉を是非トルティーヤに包み玉ねぎ、コリアンダー、サルサをかけてからライムをギュッと絞ってお召し上がり下さい。
100g ￥2,500
200g ￥3,500
Menudo
Menudo
メヌード
国産の「ハチノス」をしっかり下処理して唐辛子と共に数時間、コトコトと煮込みました。メキシコでは二日酔いの翌日に口にするスープとしても有名です。イタリア料理のトリッパと異なり、さらさらとしたスープです。是非、お試し下さい。
￥1,200
Salpicón de Pollo
Chickenbrest Salad
国産鶏胸肉のサラダ
低温調理でしっとりと火入れした国産の鶏胸肉をつかったサルピコン。サルピコンという言葉はスペイン語で「細かく刻んで混ぜ合わせた料理」という意味があり、スペイン本国やシーフードが有名な地域では海鮮を使った「海のサルピコン」が主流です。メキシコに渡りより親しみやすいスタイルになりました。是非、お試し下さい。
￥1,100
Gazpacho
Gazpacho
ガスパチョ
夏とはいったいつから？暦の上では立夏からと言うことにして早くも登場の、夏の風物詩、ガスパチョ。時間をかけて育った大地の恵みの野菜を手間を惜しまず作るこのガスパチョはLA JOLLA 夏の名物です。自然の味わいこそが身体に一番優しいご褒美です。
￥700
Flan
フラン
LA JOLLA 定番中の定番フラン。多産種の外国産の鶏ではなく、あくまでも安心安全にこだわり古来から日本にいる純血種の鶏卵を使用しています。しっかりとした硬めのプリン。別腹にいかがですか？
¥680。