日中がとても暖かい12 月。汗ばむ陽気でのクリスマスマーケットは経験がないですね。寒暖差もありますのでお身体お大事になさってください。

今年も1 年ありがとうございました。毎月初めに中々更新出来ずにおりましたが、 何とかここまで来れたのもお客様のお陰です、心より感謝申し上げます。

来年も一つずつゆっくり進んで参ります。どうぞご愛顧のほど宜しく申し上げます。

 

Tostadita de Bacalao Navideño

Christmas Cob Mini tostada

クリスマスの定番 鱈のトスタディータ

メキシコのクリスマスの伝統料理のひとつ バカラオ。スペインの植民地時代の影響を 受けたお料理のひとつでもあります。 塩鱈や棒鱈を2 日かけて塩抜きして、 トマト、ケッパー、ジャガイモ、大蒜 ジャガイモ、オリーブ、唐辛子を加えて コトコトと煮込んでいきます。 ご飯のおかずになることが多いのですが、 今月はトスタディータに仕立てました。 是非ご賞味ください。

￥700 / 1piece

Tamales

Tamales

タマレス

死者の日からクリスマスまでは欠かせないお料理の ひと品、タマレス。LA JOLLA ではこの時期の 季節の「風物詩」としても人気のあるお料理です。 とうもろこし粉から出来るトルティーヤとは違った ニョッキのような食感に「餡」とも言える中身の 具材の相性が渾然一体となりまさに五感で食する タマレス。是非、お試し下さい。 ・ Tamal de Pollo con Salsa Roja 鶏肉のタマル サルサロハ

・ Tamal de Cerdo con Salsa Verde 豚肉のタマル サルサベルデ

・ Tamal de Frejoles y Cerdo 黒豆と豚粗挽き肉のタマル

各 ￥700 / each

 

Alitos de Pollo con Salsa Macha

Chicken wings with Salsa Macha

鶏手羽のサルサ マッチャ

手羽先から手羽元までしっかりお楽しみ 頂けるサイズの大山鶏の手羽を低温で ゆっくり火入れ、身離れの良い状態に しました。ベラクルース州発祥のメキシコ のラー油ことサルサ マッチャ。ピーナツ 唐辛子、大蒜を加えて辛さを出しました。 鶏肉の甘味、旨みとのコントラストも良い ですよ。是非ご賞味ください。

¥1,500

 

Carne de ceca de Oveja

Lamb Jerky

ラムのジャーキー

 

メキシコ北部ではポピュラーな乾燥した 牛肉や豚肉。マチャカと言われる伝統料理 に用いられることが多い。冷蔵庫が出現する 前まで唐辛子、スパイスと共に乾燥させて 保存食としてメキシコ北部の農場主、バケロ 英語ではカウボーイが開発したとされている。 今月は敢えて上ラムを使用して様々な唐辛子、 スパイスと共にカルネセッカ（ジャーキー） を作って見ました。是非お試しください。

￥680

Cevice de Huachiang

Red sea Bream Ceviche

天然真鯛のセビッチェ

新鮮な魚をライム〆て、唐辛子を使い 酸っぱ辛くしたお料理、セビッチェ。 ラテン諸国でこよなく愛されています。 程良く脂が乗っていいる最良と言われる 美味しい2kg サイズ天然真鯛。美味しい です。是非お召し上がりください。

¥1,800