落陽の時間も早くなり、ライトアップされた東京タワーが美しくなってきました。
ようやく秋めいてきましたね。いよいよ美味しい秋の到来です。
旬の食材を使った心も身体も温まる今月の LA JOLLA のおすすめはこちらです。
Mole Amarillo
Mole Amarillo
モレ アマリージョ
オアハカ州の7つのモレシリーズ、第3章 黄色のモレ、アマリージョ。 原材料はカカオを使うポプラノ、ネグロ程多くはないのですが、素材の味が前面に出るこちらのモレ。サルサベルデに使用するメキシコ原産の食用ほうずき「トマティーヨ」が減農薬で、北海道恵庭産のえびすかぼちゃも無農薬でタイミング良く届き、農家さんの優しさに溢れた素材達が味を決めてくれました。 繊細で自然の恵みを感じられる「旬」を是非、ご堪能下さい。
¥2,300
Quesadilla de Chayote y Chicharos
Chayote & Snow Pea Quesadilla
ハヤトウリと絹さやのケサディーヤ
メキシコ料理の定番中の定番ケサディーヤ。 LA JOLLA でも大変好評頂いています。 この時期、奈良漬けの準備で店頭に並ぶ事のある「ハヤトウリ」ですが、メキシコではスープやサラダ、シチューなど大活躍!チーズとの相性は抜群なのでケサディーヤ にはもってこいの食材。本来春を感じる 「絹さや」との食感のコントラスト、仄かに香る有田草の香りが罪作りなひと品です。是非、お試しください。 ¥1,120
ハーフ (1/2) ¥800
Ensalada de Espinaca
Spinachi Salad
ほうれん草のサラダ
秋から冬にかけて美味しくなる葉物、ほうれん草。メキシコでも日常的に食べる食材の一つです。 寒暖差が大きい北海道で有機栽培ですくすくと育ち、 生で食べても灰汁がなく、甘みを感じられます。パプリカ、海老、玉ねぎ、クルミを加えて特製の ドレッシングに胡麻、メキシコの山羊のチーズ 「コテハ」を散らしました。鉄分豊富なサラダ、 是非お召し上がり下さい。 ¥1,000
Molotes de Vegetal
Mushroom,Onion and Spnach rolled Beef
マッシュルームと玉ねぎ、ほうれん草のモロテス
プエブラ州の名物料理の一つ、モロテス。本国では ガルバンゾー(ヒヨコ豆)とベーコンを牛肉で巻いてソテーして、唐辛子を用いたサルサで食べます。そろそろ美味しい季節になって来たマッシュルーム、玉ねぎ、ほうれん草をソテーして牛肉で巻きました。 牛肉の旨味と野菜の甘み、それぞれの食材のいい所を美味しくお召し上がり下さい。 ¥1,000
Empanada de Pollo
Chicken Empanada
鶏肉のエンパナーダ
トウモロコシ粉「マサ」を捏ねて具材を詰め揚げた餃子のようなお料理エンパナーダ。 今月のフィリングは定番の鶏肉。じっくりと時間を掛け柔らかくした鶏肉をトマトベースでピリ辛に味付けし、ひとつ一つ丁寧に包んで揚げています。パリッとした食感からとうもろこしの味わい、香りが鼻腔を駆け抜けて 薫香する鶏肉が追いかけて来ます。大変熱いので 火傷に気を付けてお召し上がり下さい。
1 個 (Pie) ¥500