実に○○年ぶりと言う久しく経験していなかった連日の氷点下で、底冷えしきった東京の冬。 日射しに騙された日も多々ありました。三寒四温、今年の春は急にやって来そうですね。
今月も海から山から美味しい食材が集いました。是非LA JOLLAの春を楽しみにお越し下さい。
Codorniz Adabada
Grilled Quaille
うずらのソテー
高級な食材でフレンチの定番でもある、うずら。メキシコではゲレロ州の山岳地方など山麓に生息したうずらを食する伝統的な食事の1つだったとか。 そのうずらをメキシコの長い唐辛子パシージャを使ってマリネしました。 独特の臭みを除き、ふっくらと焼上げました。是非、ご賞味下さい。 ¥1,600
Pozole Verde
Chicken Soup
緑のポソレ
白、赤と続いたポソレも今月の緑で今シーズンは終わりの予定です。 栄養豊富で食べるスープとも表される具沢山のスープを是非。
¥1,200
Ceviche de Caballa España
Ceviche with Spanish Mackerel
鰆のセビッチェ
駿河湾沖で水揚げされた脂乗りの良い大型のさわらをセビッチェにしました。キーライムで〆てサルサメヒカーナで味を整えます。旬のこの時期だからこそ味わえる一品です。 ¥1,600
Tacos de Pulpo
Octpus Tacos
タコのタコス
マダコと比べると水っぽささが残ると言うが水ダコの名の由来らしいけれど、加熱すると 甘さ、旨味が良くなります。今月はマダコと遜色ない岩手産を使いました。玉葱と一緒に炒めて程よい唐辛子の辛味でアクセントは癖になります。 ¥1,000
Brochetas de Cola de Pollo con Habanero
Grilled Chicken’ s tail with Habanero
ぼんじりのハバネロソース
その食感を凝縮した旨味の鶏肉テール。「焼き鳥」ではぼんじちと言われます。今月はそのテールをメキシコの串焼きブロチェッタにしました。ハバネロの香り、辛味。ライムの酸味でお楽しみ下さい。 ¥650