半年以上も半袖でも過ごせる気候、気温となりますます熱帯化してきました。四季折々という言葉ですら死語に成りかねないですね。今年は真夏日の「べったら市」が過ぎました、お酉様の頃にはせめて長袖を（笑） 心も身体も温まる今月のLA JOLLA のおすすめはこちらです。

Mole de Tamarindo

岩手産 陸奥清流味わい鶏のタマリンドのモレソース

メキシコの伝統料理のひとつモレ。 メキシコ各地で異なる特徴があり非常に 郷土色豊かです。 今月はゲレロ州のタマリンドを使った モレをご紹介。唐辛子、野菜、 ドライフルーツなどを加えコトコトと 煮詰めていきます。五感に訴えるかける そのサルサ魅力に是非引き込まれて 頂きたいです。

￥2,400

Carne de Ceca de Oveja

ラムジャーキー

ラムジャーキー メキシコ北部ではポピュラーな乾燥した 牛肉や豚肉。マチャカと言われる伝統料理 に用いられることが多い。冷蔵庫が出現する 前まで唐辛子、スパイスと共に乾燥させて 保存食としてメキシコ北部の農場主、バケロ 英語ではカウボーイが開発したとされている。 今月は敢えて上ラムを使用して様々な唐辛子、 スパイスと共にカルネセッカ（ジャーキー） を作って見ました。是非お試しください。 ￥680

Champiniones al Guajillo

岩手県産マッシュルームのアヒージョ風

きのこ類を食したい季節になってきました。今年は出汁の出る唐辛子を用いてニンニクと共にアヒージョ風に。昆布のような奥深い味わいの唐辛子も是非ご一緒にお召し上がりください

￥700

バケット付き　￥1,000

Tamales

・ Tamal de Pollo con Salsa Roja　 鶏肉のタマル サルサロハ

・ Tamal de Cerdo con Salsa Verde　 豚肉のタマル サルサベルデ

・ Tamal de Frejoles y Cerdo　 豚肉と黒豆のタマル タマレス

死者の日からクリスマスまでは欠かせないお料理の ひと品、タマレス。LA JOLLA ではこの時期の 季節の「風物詩」としても人気のあるお料理です。 とうもろこし粉から出来るトルティーヤとは違った ニョッキのような食感に「餡」とも言える中身の 具材の相性が渾然一体となりまさに五感で食する タマレス。是非、お試し下さい。 各 ￥700 / each

「残暑見舞い」は立秋から8 月中に出すものとされてはいますが、気温だけで考えるとこの時期でも通用しそうですね。この暑さ長期予報では来月中頃まで続きそうですね。朝晩と空気に秋らしさを感じるようになりましたが、どうぞご自愛下さい。さて、今月はより美味しい物をとグランドメニューをブラッシュアップいたしました。暑さに疲れた身体を労る為にも、是非お立ち寄り下さい。

Barbacoa de Cerdo 　〜国産豚肉のバルバッコア〜

定番の一つになってきたバルバッコア。様々な唐辛子、調味料で一昼夜マリネして弱火でじっくりと火入れしていきます。より美味しいお料理をお楽しみ頂こうと豚肉を国産に切り替えました。今までより柔かく奥深い旨みや味わいを存分に味わえます。是非是非、ご賞味下さい。

Barbacoa de Cerdo    〜岩手県産みちのく清流鶏のモレ ポプラノ〜

プエブラ州の修道院が起源とされメキシコ料理には欠かせないモレ。数種類の唐辛子にカカオ、 チョコレート、スパイス類。実に30 種類の以上の食材を時間と手間を惜しまずに掛けたメキシコの伝統料理です。「ハレの日」には欠かせません！奥深い味わいを是非ご堪能下さい。

Tamal de Frijol negro y Cerdo    〜黒豆と豚粗挽き肉のタマル〜

何かとお声かけ頂くメニューの一つ、 タマレス。通例では「死者の日から クリスマスまでを目安」にご用意いた しておりますが、今年は１ヶ月前倒しで 登場です。黒豆と豚肉の粗挽きにスパイス を加え炊き上げた物を餡にしました。 とうもろこし粉で包んでコーンハスクや バナナの葉で包んで蒸した伝統的な お料理です。是非お試し下さい。

Ceviche de Robalo    〜鱸のセビチェ〜

夏の魚の代名詞、鱸（スズキ）。 河口付近から沖まで生息域も広く、 採れる場所によって味もかなり 異なります。LA JOLLA が求める 鱸は沖で釣れる大型の魚。今年は特に 台風の影響や海水温の影響もあり、 入荷次第のところもございますのでお近くのスタッフに お声掛け下さい。

Pastel de Tres Leches    〜トレスレチェ〜

秋から冬にかけて登場する３種のミルクを使うトレスレチェ。お祝いの席やクリスマスには欠かせないみんな大好き、トレスレチェ。所謂「フレジェ」とは異なり「サバラン」のような口溶けさがたまりません。ケーキの飾りの果物はその時期に合わせた物を乗せていますので写真と異なる事もございます。

今年は昨年を上回る気温だそうで、何でも過去最高だとか。25℃を下回った日はなかったようです。　

2 月の初めに感じた異常な日差しの強さは、やはり今年の夏を先取りしていたのでしょうか。

熱中症に気を気を付け、しっかり水分、良質な塩分、カリウムの補給を意識して暑い夏を乗り切りましょう！

Pancita de res con Salsa Habanero

Honeycomb tripe con Salsa Habanero

ハチノスの煮込み　ハバネロソース

LA JOLLA では例年だと秋冬に使う食材の一つ、ハチノス。今年は敢えてこの暑い真夏に投入しました。どうせ汗をかくならば、思い切りましょう！

ようやく穫れ出した、旬のハバネロを使って爽やかな夏の辛さをお楽しみ下さい。昨今ニュースになっている激辛料理ではありません。美味しい辛さを存分にご賞味頂けると思います。

￥1,300

Tostadita de lomo de cerdo con Salsa Mango picante

Pork Tostadita with Spicy Mango Sauce

国産豚ロースのトスタディータ　ピリ辛マンゴーのサルサ

今年春先からの人気メニューの夏使用！国産の豚ロースを低温でゆっくり火入して豚の旨みをしっかり味わえるように致しました。合わせるのはピリ辛マンゴーのサルサ。パリパリの食感に、柔らかい豚肉の甘味、南国フルーツ代表マンゴーの味わい、唐辛子の辛味、山羊のチーズの塩味と口いっぱいに広がります。是非、ご賞味下さい。

￥730　/　1pie

Gazpacho

毎年この夏に大好評のガズパチョ。時間をかけて育った大地の恵みの野菜を手間を惜しまず作るこのガスパチョはLA JOLLA 夏の名物です。

自然の味わいこそが身体に一番優しいご褒美です。

￥700

Ceviche de Robalo

Seabass Ceviche

スズキのセビッチェ

夏の魚の代名詞、鱸（スズキ）。河口付近から沖まで生息域も広く、採れる場所によって味もかなり異なります。LA JOLLA が求める鱸は沖で釣れる大型。しかし残念ながら入荷次第のところもあるのでお声掛け下さい。

¥1,800

Margarita de Apricot

Apricot Madgarita

長野県産アンズのマルガリータ

旬の短い長野県産の杏を使ったマルガリータ。今年は暑さのため7 月初旬には収穫出来ないと連絡ありました。大量に注文したものを丁寧にピュレにして保存しています。甘酸っぱく濃厚な味わいを是非お試し下さい。

¥1,300

梅雨入り前に早くも夏の暑さ。今年はどんな夏になることでしょう、、、

例年７月スタートのあのスープやトウモロコシまで始まります

熱中症に気をつけ、この時期ならではの「旬」を味わい今年の夏を乗り切りましょう!　

Cerdo Asado con Salsa de Mango

Roast Pork with Mango Sauce

ローストポーク マンゴーのサルサ

そろそろ東京でマンゴーの収穫が出来ても良いような気候になってきましたね。

今月は南国の果物、マンゴーを使用したサルサを作りました。ピリ辛の中にも

マンゴーの甘味、奥行きを感じられるサルサです。ほんのりと暖かくしっとり

したローストポークとの相性は抜群です。

ビタミンB1 が豊富に含まれ、夏バテ防止に良い豚肉です。是非ご賞味ください。

￥1,600

Huarache

Huarache

ワラッチェ

草鞋の（サンダル）の形状からその名が付いたとか付かないとか言われるとても

身体に優しいワラッチェ。

トルティーヤの上にフリホレス、彩豊かな5 種類の野菜、蒸し鶏にサルサロハをかけ、山羊のチーズのアクセント。

LA JOLLA では幻の日本酒の原材料でもある山形県産無農薬の「亀の尾」を酵素玄米にして作ったトルティーヤを使用しています。

￥1,380

Elote

Baked Corn with LA JOLLA’ S Seasoning

エローテ

今年もこのシーズンが到来致しました。 収穫時が一番美味しいとされ、新鮮さが 重要なトウモロコシ。今年も朝採れの トウモロコシが連日入荷致します。 メキシコの「焼きトウモロコシ」こと エローテ。マヨネーズ、チリ、山羊の チーズを使った大人仕様。 今年も童心に帰ってお試し下さい！

￥500 ／ 1 串(Skewer)

Gazpacho

ガスパチョ

毎年この夏に大好評のガスパチョ。 時間をかけて育った大地の恵みの野菜を 手間を惜しまず作るこのガスパチョは LA JOLLA 夏の名物です。 自然の味わいこそが身体に一番優しい ご褒美です。

￥700

Ceviche de Lubina

Seabass Ceviche

スズキのセビッチェ

夏の魚の代名詞、鱸（スズキ）。 河口付近から沖まで生息域も広く、 採れる場所によって味もかなり 異なります。LA JOLLA が求める 鱸は沖で釣れる大型。しかし残念 ながら入荷次第のところもあるので お声掛け下さい。

¥1,800

Mole Poblano

モレ　ポブラノ

プエブラ州の修道院が起源とされメキシコ料理には欠かせないモレ。 数種類の唐辛子にカカオ、 チョコレート、スパイス類。実に30 種類の食材から織りなし時間と手間を惜しまず掛けたメキシコの至宝。お祝い事、「ハレの日」には欠かせません！1862 年5 月5 日プエブラでメキシコが侵攻していたフランスに勝利を治めた日を祝してシンコ デ マヨ（5 月5 日）と呼んでいます。是非、ご賞味下さい。                         ￥2,500

Tacos de camarones

Shrimp Tacos

小海老のタコス　ビーツのトルティーヤ

最近スーパーの八百屋さんのコーナーでも見かける様になってきたビーツ。多様な

ビタミン、ミネラルが含まれ 特徴的な真っ赤な色素はポリフェノールの一種。

鉄分や葉酸なども豊富に含むことから、「食べる輸血」と呼ばれる事もある様です

今月はそのビーツをトルティーヤに練り込んで栄養たっぷりに！ほんのりと

甘味を感じるトルティーヤに玉ねぎと小海老を炒め、ピリ辛に。ライムの酸味、

唐辛子の辛味、野菜の甘味と口にするととても味わいに広がりのあるタコスを

お楽しみ頂けると思います。是非ご賞味下さい。

　　　　　　　　　　　　　　￥1,100

Tostadita deAguacate

Avocado Tostadita

アボアドのトスタディータ

早くもグランドメニューにとの声まで出始めたトスタディータ。

今月は秋田の伝統食「薫香漂うピクルス」のあれを忍ばせました。パリパリの食感

アボカドのクリーミーさ、フリホレスの深みのある味わい、山羊のチーズの塩味が

加わり、何とも癖になるひと品です。　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　¥600

Tacos Al Pastor

タコス アル パストール

グランドメニューの仲間入りをしてからも人気のタコスの一つ、パストール。

メキシコでは豚肉をアチョーテ、唐辛子などでマリネしてケバブを焼くような

バーナーで時間を掛けてゆっくり火を入れます。LAJOLLA ではバラ肉を使って

豚肉の口溶けよく美味しい甘みとスパイスの風味をお楽しみ頂けるように致しました。

もちもちのトルティーヤと共に口に法張れば夢の中、、、かもしれません（笑）

　　　　　　　　　　　　　　　¥1,100

入学式に満開の桜が楽しめた「昭和の桜」。満開と同時に葉桜と桜も忙しかったでしょうね

皆様のおかげで今月末には無事37 年を迎えられそうです。

お客様方には感謝申し上げると共にこれからも多幸感あふれるお店になるよう、一層精進して参ります。

先月より寒暖差のある季節が続いておりおます。体調管理をしっかりしてくださいね。

Barbacoa de Carne  Vacuno Japonesa

Barbacoa de Wagyu

A5 ランク和牛のバルバッコア　

LA JOLLA でも定番の一つになってたバルバッコア。様々な唐辛子、調味料で

一昼夜マリネし弱火でじっくりと火入れしていきます。

今月は適度に脂の乗ったA５ランクの和牛を使用してじっくり火入れしました。

牛肉の奥深い旨みや味わいを存分にお楽しみ頂けます。是非ご賞味下さい。

A5 ランク和牛　

100g　   ¥4,000

200g　 ￥5,200

オーストラリア産 友三角 ( 残りわずかです ）

100g　   ¥3,000

200g　 ￥4,000

Ensalada de Zanahoria

Carrot Salad

雪の下にんじんのサラダ

フランスでは「キャロット ラペ」、 スペインでは「エンサラダ デ サナオリア」 と言われデリやバルなどでは定番の前菜です。 食前に食べると血糖値の上昇を緩やかにする 効果があるとの事。メキシコ風にレーズンや 胡桃を加え、身体に優しいだけでなく、 更に美味しく仕上げました。 雪の下人参を 使用する事で特有の青臭さがなく、甘みの 乗った人参でさっぱりとお召し上がり下さい。

　¥850

Fava bean and Shirip Empanada

Empanada de Habas y Carones

そら豆と海老のエンパナーダ

先月の「蕗のとうと豚肉」のエンパナーダが好評で「来月も何か新作を」とのお客様の声から産まれたひと品です。旬に入りつつあるそら豆の素材を生かす程度にスパイスや岩塩で味付けして芝海老と併せた物を餡にして、トルティーヤに包み揚げました。

とても優しい味わいに仕上げていますので是非そのままお召し上がり下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　¥680 / Pie

Sopa de Lima

Lime Soup

ライムのスープ

春のスープはユカタンの名物、ソパ デ リマ。鶏肉でしっかりと取った美味しいチキンストックに爽やかなライムの香り、酸味が加わり少しピリ辛に。

この季節には身体が求めるスープです。是非お試しください。

　 　　　　　　　　 　　¥1,200

Tostadita de Trucha y Aguacate

Trout and Avocado mini Tostada

サクラマスとアボカドのトスタディータ

サクラマスとアボカドのトスタディータ先月から好評に付きあるだけ継続致します。

サケの仲間でも美味とされるサクラマス。そのサクラマスを様々なスパイス類と共にじっくり低温でコンフィに。定番中の定番アボカドと一緒に小ぶりのトスターダにしました。ブルーコーンで作ったパリパリのトスターダとの食感と妙をお楽しみ頂けるひと品です。

　　　　　　　　　　　　　　　¥650 / Pie

立春が過ぎた途端んに雷雪となり、週間予報では来週は20℃近く迄気温が上がるようですね。身体が気温に着いて行くのが大変です。くれぐれも体調にはご留意下さいませ。今月のLA JOLLA には晩冬、早春の美味しい食材がやってきました。是非お楽しみ下さい！

Birria de Oveja

Birria

仔羊のビリア

LA JOLLA の人気メニューの仲間入りを果たした仔羊のビリア。テキーラの主要

産地ハリスコ州の伝統的な郷土料理の一つです。

仔羊を多種のスパイシにマリネすること一昼夜。ラム独特の嫌な臭みを無くして

じっくりトロトロになるまで煮込みました。

もちもちのトルティーヤに乗せて玉ねぎ、コリアンダー、サルサをかけてライムを

ギュッと一絞り。何層にも広がる奥深い味わい、香りを是非ご堪能下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　￥2,450

Quesadilla de Flore de Calaza y Camarones

Canola  ower & Shrimp Quesadilla

菜の花と芝海老のケサディージャ

毎年３月のおすすめとして登場していた菜の花と桜エビのケサディージャ。

暖冬の影響で３月末まで食材が続かない事も憂慮し, この時期からのスタートです。

残念ながら国産の桜エビもない為、天然の芝海老を使用しました。養殖のバナメイとは違う、芝海老が持つ「優しくねっとりとした甘み」を感じて頂きたいです。

チーズの塩味、菜の花の苦味、芝海老の甘味、、、罪作りのひと品を是非お楽しみ

下さい。

　　　　　　　　　　　　　 ￥1,500

Pozole

Pozole

ポソレ

メキシコの国民食、ポソレ。ポソレというモチモチとした白いトウモロコシ、野菜もたっぷりで食べるスープとも評されます。

栄養価も高く心も身体もぽかぽかと温まり寒い寒い今の季節には最高ですよ！

お二人でシェア出来ますので是非お試し下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　 ¥1,200

Guacamole con Frito de Raíz loto

Guacamole with Lotus Roots Chips

古代蓮根のチップスとワカモーレ

先月外国のお客様から「蓮根チップスを食べにきた」との事で残念な気持ちに

させてしまいました。申し訳ありませんでした。今月はやりますよ！

1500 万年前の地層から出土される天然ミネラルをたっぷり含んだ圃場（水田）で

大地の恵みを受けて育ったエグ味の少ない甘みのある古代レンコン。厚めに切った

レンコンをチップスの代わりにしてホクホクとした甘みのある豊かな味わいを

存分にお楽しみ下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　¥1,250

Pasttell de Tres Leches

Tres leches

トレスレチェ

秋から冬にかけて登場する３種のミルクを使うトレスレチェ。お祝いの席やクリスマスには欠かせないみんな大好き、トレスレチェ。

所謂「フレジェ」とは異なり「サバラン」のような口溶けさがたまりません。

是非、ご賞味下さい。

￥680

コーヒーセット　￥1,100

Quesadilla de Espinaca y Champiñón

Spinach and Mushroom Quesadilla

縮みほうれん草とマッシュルームもケサディージャ

LA JOLLA のグランドメニューのひとつ、 ほうれん草とマッシュルームの ケサディージャ。旬の縮みほうれん草に アップデートしています。地熱を利用して 栽培された瑞々しく香りの良い ブラウンマッシュルームとの相性は抜群 です。是非お試し下さい。

¥1,450

ハーフサイズ　　　　 ￥850

Pozole

Pozole

ポソレ

メキシコの国民食、ポソレの登場です。 具沢山の食べるスープで身体の芯から 温まりましょう！シェア出来るサイズ ですので是非お召し上がり下さい。 　　　　　　　　　　　　　　　¥1,200

Pastel de Tres Leches

秋から冬にかけて登場する３種のミルクを 使うトレスレチェ。お祝いの席やクリスマス には欠かせないみんな大好き、トレスレチェ。 所謂「フレジェ」とは異なり「サバラン」の ような口溶けさがたまりません。 是非、ご賞味下さい。

￥680

コーヒーセット　￥1,100

暑い暑いと言っている内にここ２週間で急に冬らしくなり、気がつけば今月のおすすめも2023 年の締めくくり。あっという間の1 年でした。暖冬傾向とは言え、これからが寒さも本番です。温かいお食事を食べて、体調を崩さないようにお過ごし下さい。

Pollo Asado

Roast Chicken

国産若鶏のローストチキン

昨年10 数年振りに復活し、大変ご好評 頂きましたLA JOLLA のローストチキン。 今年も焼くことに致しました。 下処理からマリネまで実に4 日以上を要するひと品です。国産若鶏の柔らかく ジュシーな味わいを存分にお楽しみ頂け ます。今年も辛味を加ておりませんので お子様でもご安心してお召し上がり頂け ます。

尚、今年はこちらのローストチキンをメインにした3～４人様向けのコースもご用意致しました。是非ご利用下さい。

￥3,500

 Tamales

Tamales

タマレス

死者の日からクリスマスまでは欠かせないお料理のひと品、タマレス。LA JOLLA ではこの時期の 季節の「風物詩」としても人気のあるお料理です。とうもろこし粉から出来るトルティーヤとは違った ニョッキのような食感に「餡」とも言える中身の 具材の相性が渾然一体となりまさに五感で食する タマレス。是非、お試し下さい。 ・ Tamal de Pollo con Salsa Roja 鶏肉のタマル サルサロハ

・ Tamal de Cerdo con Salsa Verde 豚肉のタマル サルサベルデ

・ Tamal de Frejoles 　2 種類のお豆タマル 黒豆のソース

各 ￥650 / each

Christmas Course

3～４名様限定 お一人様 ￥3,500 per person limited to the 3-4 person

・Salsa Mexicana and Chips　サルサ メヒカーナ

・Guacamole and Chips　ワカモレ

・Ensalada or Sopa de Tortilla　サラダ　自家製レモンのドレッシング　か　トルティーヤスープ

・Ceviche ( Camaron or Medregal )　セビッチェ　海老　か　カンパチ

・Molletes　モジェテス

・Tacos　タコス

・Pollo Asado    ローストチキン