Tacos de Tinga

国産鶏肉のタコス

定番中の定番、国産鶏胸肉を使用したタコス。鶏胸肉を調理した後、繊維に

沿って手で割き、サルサロハを合わせています。基本の鶏肉のティンガ、是非

お楽しみください。

1P　　￥700

Tostadita de Bonito

Bonito Mini Tostada

戻りガツオのトスタディータ

脂の乗ったこの時期のカツオをメキシコの唐辛子と共に弱火でコンフィにすることで更に旨みのあるカツオに変身。自家製の揚げたトルティーヤのパリパリの食感とカツオのしっとりした食感のコントラスト、味わいの妙を是非お楽しみ下さい。

￥730

Berenjena Rellena

Baked Stuffed Eggplant with Mushrooms

丸茄子と木の子のオーブン焼き

長野県産の白平茸、しめじとナスをトマトと共にピリ辛にして詰め込みました。チーズを乗せて焼くことで塩味、野菜の甘味、旨みが調和されています。是非ご賞味下さい。

¥900

Margarita de Higo

Fig Margarita

無花果のマルガリータ

久しぶりに登場した秋のマルガリータ。コンポートした無花果を贅沢に使っております。甘過ぎない絶妙な味わいを是非お試し下さい。

￥1,500

6 月から台風の心配が始まり今月で16 個目。８月中に二桁はあまり記憶にない程のハイペースですね。「偏西風はどこへ？」と言う動きをする台風の数々に戸惑うの８月、秋以降の農作物が心配です。 さて、今月のおすすめはこれからの残暑を乗り切る食材をピックアップしてみました。都内でも室内と屋外では山の様な温度差。夏バテ防止に是非！！

Birria de Oveja

Birria

仔羊のビリア

LA JOLLA のグランドメニューに オンリストして4 年が経ちました。 皆様に受け入れて頂き人気メニューの 仲間入りを果たした仔羊のビリア。 テキーラの主要産地ハリスコ州の伝統的な 郷土料理の一つです。 仔羊を多種のスパイシにマリネすること 一昼夜。ラム独特の嫌な臭みを無くして じっくりトロトロになるまで煮込みました。 もちもちのトルティーヤに乗せて玉ねぎ、 コリアンダー、サルサをかけてライムを ギュッと一絞り。何層にも広がる奥深い 味わい、香りを是非ご堪能下さい。

￥2,850

Ceviche de Dia

Ceviche

本日のセビッチェ

本日のセビッチェ 例年この時期ですと旬の「鱸」が多く なりますが、今年は天候の影響もあり その日の仕入れによってお楽しみ頂ける 魚種が増えました。定番の「鱸」から 「伊佐木」「黒鯛」「尾長鯛」など。 スタッフに一声おかけください。 ￥1,800～

Rollito de Hamon y Berenjena

Ham and eggplant roll

生ハムと翡翠ナスのロリト（巻き物）

今が旬の「翡翠ナス」。灰汁が少なくとても甘味があり濃厚なナス。火入れした後に、香菜と薫香する唐辛子を加え巻きました。ちょっとしたお酒のアテに最適です。是非ご賞味下さい。

￥1,100

Gazpacho

毎年この夏に大好評のガスパチョ。時間をかけて育った大地の恵みの野菜を手間を惜しまず作るこのガスパチョはLA JOLLA 夏の名物です。自然の味わいこそが身体に一番優しいご褒美です。無くなり次第終了しますのでお早めに。

￥700

Menudo

Menudo

メヌード

国産の「ハチノス」をしっかり下処理して唐辛子と共に数時間、コトコトと煮込みました。メキシコでは二日酔いの翌日に口にするスープとしても有名です。イタリア料理のトリッパと異なり、さらさらとしたスープです。是非、お試し下さい。

￥1,200

Menudo

メヌード

国産の「ハチノス」をしっかり下処理して唐辛子と共に数時間、コトコトと煮込みました。メキシコでは二日酔いの翌日に口にするスープとしても有名です。イタリア料理のトリッパと異なり、さらさらとしたスープです。是非、お試し下さい。

￥1,200

Ensalada de sardina

Sardine Salad

大羽イワシのサラダ

イワシの美味しい季節になりました。手開きで丁寧に処理した大ぶりのイワシを香草と共にマリネして軽く火入れしました。暑いこの季節是非さっぱりとしたひと品をお試し下さい。

¥1,000

今月のおすすめ

「三寒四温」という季節でもないははずですが、ここ数日の寒暖差に身体が翻弄されていますね。適度に雨も降ってはいますが、関東のダムの貯水率はまだまだ回復には至っていない様です。昨今の「猛烈な夏」が来る前に少しずつ降雨がありダムが平常になるよう期待したいですね。 食料全般が昨年のお米騒動の様にならない事を切に願います。

季節も良くなって参りました。お散歩ついでに足を伸ばして是非広尾までお越し下さい。スタッフ一同お待ち申し上げております。

お陰様で今月末で40 年目を迎えることが出来そうです。これもひとえに皆様のご愛顧の賜物と、心より感謝申し上げます。

Mole Verde　〜モレ ベルデ〜

今月のモレはこれからのくる緑の季節にぴったりなモレ ベルデ。かぼちゃの種、

類。唐辛子、ハーブ類にスパイスを加えて、コトコトと煮込んだ豊かな

香りのモレ。野菜の旨みや甘味に少し唐辛子の辛味、ハーブの香りと身体が

元気を取り戻す優しい味わいです。是非ご賞味下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥2,500

Tacos de Lengua de Oveja　〜ラムタンのタコス〜

今月は先月に引き続きラムのタンを使ったタコスです。ラム特有の臭みは

なく、コリコリした食感はまさにタン。唐辛子でマリネして一昼夜。柔らかく

煮込んだラムのタンをお試し下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　¥1,300

Ensalada de Brócoli y kale 〜ブロッコリーとケールのサラダ〜

旬の時期は少し過ぎてしまいましたが、まだ路地ものが盛んに採れている様です。

甘味があり栄養価も高いブロッコリーにケール、アーリーレッド、胡桃、レーズン

柑橘類を加え、自家製のドレッシングで和えました。是非お召し上がり下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　¥950

Sopa de Lima   〜ライムのスープ〜

久しぶりに登場の春の定番スープ、ソパ デ リマ。チキンストックから

しっかりとった濃厚なスープですが、ライムでさっぱりと仕上げています。

是非お試し下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　¥1,200

Flan  〜フラン〜

LA JOLLA定番のフラン。多産種の外国産の鶏卵ではなく、あくまでも安心安全に

こだわり古来から日本にいる純血種の鶏卵を使用しています。しっかりとした

硬めのプリン。別腹にいかがですか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　¥680

Tostada de Nopal y Pollo

Tostadas with Chicken and Nopales

ウチワサボテンと鶏胸肉のトスターダ

LA JOLLA のおすすめでも度々登場するトスターダ。今月は低温調理した鶏胸肉とウチワサボテン、パプリカを自家製のドレッシングで和えました。 是非お試しください。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　¥700

Tamal de Ostines

Oyster Tamal

牡蠣のタマル

「死者の日」付近から始まり秋冬の定番となってきたタマル。今月は旨みたっぷりの牡蠣のタマルが加わり全３種です。この時期にしか出会う事のないタマル、是非ご賞味下さい。

・Tamal de Pollo con Salsa Roja

鶏肉のタマル サルサロハ

・Tamal de Cerdo con Salsa Verde

豚肉のタマル サルサベルデ　　　　　　　　　　

・Tamal de Ostines

牡蠣のタマル　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ¥720 / Each

Empanada

エンパナーダ

スペインが発祥とされ中南米に広がったとされるエンパナーダ。具材から調理法まで様々です。メキシコのエンパナーダはとうもろこし粉で具材を包んで揚げたもの。揚げ餃子の様ですね。今月は旬の鱈を使ったものが加わっております。是非お試し下さい。

・Empanada de Carne Picante

牛肉のエンパナーダ

・Empanadas de espinacas, champiñones y queso

ほうれん草とマッシュルームとチーズのエンパナーダ

・Empanada de Bacalao

鱈のエンパナーダ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　¥600