初夏を通り過ぎて早くも夏模様の東京ですがこの分だと菜種の季節の前に梅雨が来てしまいそうですね。 まだ湿度も少ないので、お出かけには良い季節です。パスポート要らずのメキシコLA JOLLAへ食の旅。 海から山から旬の食材も続々と届いております、今月のおすすめもお楽しみなさって下さい！

Mole Poblano
Chicken leg with Mole Souce
モレ ポプラノ

メキシコ料理の定番のモレポブラノ。 プエブラ州を代表する郷土料理です。 1862年プエブラに攻め入るフランス軍を撤退させた日がCinco de Mayo、5月5日 なのです。 実に30種類近い材料を使って作るモレはカカオの香り、唐辛子の辛味、スパイスの特徴がそれぞれ活かされる非常に繊細な味わいです。
王様のモレ、是非お召し上がり下さい。
¥2,000

Ceviche de Almejas
Clams Cevihe
二枚貝のセビッチェ

セビッチェフェア開催中にも関わらず、 今月は二枚貝のセビッチェまで登場です。 帆立の小柱、浅利、赤貝のヒモを贅沢に使用しました。ピリ辛の中に魚介の旨味が凝縮されています。シェルを割って上に乗せてお召し上がり下さい。
旬の今だからこそ楽しめる極上のひと品です。テキーラ、白ワインで是非。
¥1,600

Birria
Lamb Stew with Tequila
ラムの煮込み

昨年秋に大好評だったラムの煮込み、ビリア。主にハリスコ州の郷土料理の１つ。時間をかけて煮込んだラムはホロッと煮崩れる程柔らかく、ハリスコ州の代表格テキーラを加える事で味に奥行きが出て来ます。お酒のお供に是非どうぞ。
※　メンズファッション誌 Safari掲載商品。
¥1,200

Tamal de Charal
Smallfish Tamal
白魚のタマレス

青いマサを使い小魚の包んで蒸したタマレスは昨年の地震で甚大な被害が出たオアハカ州の郷土料理の１つです。 今が旬の白魚を包みました。モチモチっとした食感がとても美味しいタマレス。色と味とのギャップ萌えは最高です！
¥600

Flor de Calabaza Relleno de Queso
Stuffed flower of Squash
花ズッキーニのチーズ包み揚げ

お待たせ致しました。初夏と共に花ズッキーニの登場です。 毎年この時期にはお問い合わせの多いこちらの一品は旬も 一瞬ですし、季節感あって良いですね。。　 チーズが詰った花ズッキーニを素揚げしてライム塩をパッと 振りかけた素材が活きた美味しいひと品です。
¥880

Escabeche de Brenjena
‘Mizunasu’ Eggplant Pickles
水茄子とヤングコーンのエスカベッチェ

水なすの美味しい季節になって来ました。ヤングコーンと共にピリ辛のエスカベッチェ（ピクルス）は如何ですか？ お口直しにお酒の当てにと重宝するひと皿です。
¥500

今年もCeviche Fair開催中です！
新鮮な魚をライムで〆てピリ辛に。
テキーラと共に如何ですか？

つい半月前までは冷たい雨や雪まで降っていた東京ですが、早くも初夏の陽気です。
春は何処へ？？ 日に日に成長著しい広尾商店街の街路樹のハナミズキをご覧にいらっしゃいませんか？間もなく開花します！ 今月のLA JOLLAも盛り沢山です。重い腰を上げて是非お越し下さい！

Carne Asada
Carne Asada
アンガスビーフのカルネアサダ

熟成肉ブームで赤身肉の美味しさを再認識された方も多いかと思います。
今月はメキシコ料理の定番、カルネアサダ。広大な大地でのびのびと育ったアンガスビーフのロースをシンプルな味付けで焼きました。牛肉の旨味をたっぷりとご堪能下さい。 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　¥2,800

Enchilada Huevos Topetes
Scrambled eggs Enchiladas with Salsa Verde
卵と野菜のエンチラーダ

メキシコを代表するスピリッツ、テキーラとマリアッチの発祥の地、ハリスコ州のお料理。 Topeteとは頭が” ゴッつん” とぶつかる事を意味する事もあり、頭と卵を置き換えました。 割れた卵に玉葱、セラーノ（唐辛子）を加え スクランブルエッグしにしてチーズと共に 包みました。サルサベルデでさっぱりとお召し上がり頂けます。LA JOLLAの卵は抗生物質を投与していない平飼いの美味しく安全な卵を使用しています。
¥1,260

Quesadilla de Res y Flor de Wasabi
Beef & “Wasabi Flour” Quesadilla
牛肉と花わさびのケサディージャ

LA JOLLAの定番、メキシコ料理の基本、ケサディージャ。
今月は旬の花わさびを使用してツンと辛く、牛肉の旨みが溢れ出る最高傑作のひと品。
昨年30周年の記念パーティーで1日だけお披露目した幻のお料理を是非、ご賞味下さい。 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　¥1,380

Trucha a la Mexicana
Steamed Trout
フジマスと野菜のホイル蒸し

メキシコ全土で食される川魚のホイル蒸し。 玉ねぎ、トマト、唐辛子、香草と共に川魚 （主に虹鱒）をホイルで包み蒸したお料理です。 LA JOLLAでは富士山の麓、清らかな伏流水で育ったブランドマスの１つ、「フジマス」を使用ました。川魚の臭みは一切ありません。 野菜から出た優しい味わいのスープと共にお召し上がり下さい。 　　　　　　　　　　　　　　　　　¥1,480

Sopa de Limon
Lemon Soup
レモンのスープ

いよいよ春のスープの登場です。鶏肉の旨味が溢れるスープにさっぱりレモンの酸味、唐辛子の辛味が加わり、この時期には最適のスープです。 是非シェアしてお召し上がり下さい。
¥1,200

＊原材料高騰に付き、今月から一部価格改定がございます。ご理解賜りますようお願い申し上げます。

実に○○年ぶりと言う久しく経験していなかった連日の氷点下で、底冷えしきった東京の冬。 日射しに騙された日も多々ありました。三寒四温、今年の春は急にやって来そうですね。
今月も海から山から美味しい食材が集いました。是非LA JOLLAの春を楽しみにお越し下さい。

Codorniz Adabada
Grilled Quaille
うずらのソテー

高級な食材でフレンチの定番でもある、うずら。メキシコではゲレロ州の山岳地方など山麓に生息したうずらを食する伝統的な食事の１つだったとか。 そのうずらをメキシコの長い唐辛子パシージャを使ってマリネしました。 独特の臭みを除き、ふっくらと焼上げました。是非、ご賞味下さい。 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　¥1,600

Pozole Verde
Chicken Soup
緑のポソレ

白、赤と続いたポソレも今月の緑で今シーズンは終わりの予定です。 栄養豊富で食べるスープとも表される具沢山のスープを是非。
¥1,200

Ceviche de Caballa España
Ceviche with Spanish Mackerel
鰆のセビッチェ

駿河湾沖で水揚げされた脂乗りの良い大型のさわらをセビッチェにしました。キーライムで〆てサルサメヒカーナで味を整えます。旬のこの時期だからこそ味わえる一品です。 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　¥1,600

Tacos de Pulpo
Octpus Tacos
タコのタコス

マダコと比べると水っぽささが残ると言うが水ダコの名の由来らしいけれど、加熱すると 甘さ、旨味が良くなります。今月はマダコと遜色ない岩手産を使いました。玉葱と一緒に炒めて程よい唐辛子の辛味でアクセントは癖になります。 ¥1,000

Brochetas de Cola de Pollo con Habanero
Grilled Chicken’ s tail with Habanero
ぼんじりのハバネロソース

その食感を凝縮した旨味の鶏肉テール。「焼き鳥」ではぼんじちと言われます。今月はそのテールをメキシコの串焼きブロチェッタにしました。ハバネロの香り、辛味。ライムの酸味でお楽しみ下さい。 　　　　　　　　　　　　　　　¥650

厳冬の日本列島、東京の朝晩の氷点下の生活にもほんの少しだけ慣れてきましたね（笑）
日中の春の日射しはご機嫌で春を思わせます。重いコートともあと少しでお別れです。
今月のLA JOLLAは少しだけ先取りの春の食材と寒い季節の食材の梅春仕様でお届け致します！

Pozole Rojo
Pozole Pork
豚肉のポソレ

寒いこの季節にはやはりポソレです。食べるスープとも言える程具沢山です。豚肉の旨味、野菜の甘みが冷たい身体に染み渡って心までポカポカになります。メキシコの国民食を是非お試し下さい。
￥1,200

Ostiones al Chipotle
Oyster Ajillo
下仁田ネギと牡蠣のピリ辛アヒージョ

そろそろ日本での旬も終わりに近づいてきた冬牡蠣。その栄養満点の牡蠣と甘さに富んだ 下仁田ネギの絶妙なアヒージョにチポトレと言うメキシコの唐辛子を加える事で、薫風の アクセントとなりました。甘い芽キャベツも美味しいですよ。 テキーラ、白ワインとのマリアージュは最高です。是非、残りのスープはバケットに付けてお召し上がり下さい。
￥1,600

Flautas de Atún
Tuna Flautas
ツナのフラウタス

細いフルートの形から名前が付いたとされるフラウタス。ツナ、玉ねぎ、ハラペーニョ等を詰めて巻いて揚げました。メキシコではタキトスが一般的ですが、今月は敢えてフラウタスにしました。付け併せの野菜と共にお召し上がり下さい。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　¥900

Rollitos de Verdura con Salsa Ancho
Beef and Vegitables Rolled-Ups
季節の彩り野菜の牛肉包み焼き

ゴボウ、人参、菜の花をサッとボイルした後それぞれに下味を付けて、国産黒毛和牛で捲いて焼きました。 溢れる旨味と野菜の主張がメキシコの唐辛子アンチョを使ったサルサで１つにまとまり美味しさ一塩です。是非ご賞味下さい。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　¥850

厳冬のお正月、ラニーニャ現象を観測したこの冬もあと２ヶ月で雪解けと前向きに考えたいです。
LA JOLLAは昨年4月末に30周年と節目の年を無事に迎える事が出来ました。
これもひとえに皆様のご愛顧と暖かいご支援のお陰と心から感謝しております。
今年も駆け足や早歩きをせずにのんびりと歩んで参ります。
本年も宜しくお願い申し上げます。

Burrito de Obeja con Salsa Habanero
Lamb Burrito with Habanero Sauce
ラムのブリトー ハバネロソース

LA JOLLA を代表するお料理の１つ、ブリトー。 大手チェーンストアの影響もあって、その名をご存知の方も増えて来ました。 ブリトーはスペイン語で「小さなロバ」を意味し、 その形状がロバの耳に似ている事から名付けられたと 言う説もあります。メキシコの唐辛子とスパイスでマリネしたラムを 時間をかけて煮込み、ゴロゴロとしたお豆と一緒に包んだひと品です。深みのある味わいにハバネロの辛味が程よい刺激となって、肉々しいラム、お豆とのマリアージュをお楽しみ頂けます。是非ご賞味下さい。
￥1,480

Tacos de Camaron al Estilo Sonora
Shrimp Tacos Sonora Style
ソノラ州の海老のタコス

メキシコ北西部に位置しアメリカ・アリゾナ州に接する ソノラ州。小麦、豚肉の生産でも有名な州の１つです。 メキシコでトルティーヤと言えば「とうもろこし」を 原料とする事が多いのですが、北部では「小麦粉」を使います。 一般的に連想されるタコスと異なり、ケサディージャの様な形状で平たいタコスがソノラ州のタコスの１つです。 海老、玉葱、唐辛子（ポプラノ）を炒めチーズを絡めたものを具材としています。癖になる美味しさです。 お試し下さい。
￥950

Ceviche de Medregal
Yellowtail Ceviche
ブリのセビッチェ

厳冬のこの時期だからこそ美味しい天然のブリ。 日本海側のお正月では鮪の代わりに珍重される魚です。 旬だからこそ、脂の乗りも良く、美味しいセビッチェがお楽しみ頂けます。 荒れに荒れたこの年末年始の海で貴重な天然のブリです。 是非、ご賞味下さい。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　¥1,600

Pozole
ポソレ

身体の芯から温まり、具沢山の食べるスープ、メキシコの国民食、ポソレ。
優しい味わいに包まれ、心までもホッとします。シェア出来ますので、是非お試し下さい。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　¥1,200

Atole
アトレ

昨年のカフェ デ オジャのようにスパイスを使ったコーヒーやとうもろこし粉「マサ」を使ったアトレ、 特有の文化から発生した飲み物も楽しみなメキシコ。
今月は「マサ」を使ったアトレをお楽しみ下さい。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ¥500
Pai de Manzana
Apple Pie
アップルパイ

アップルパイ 　　　 ¥750
コーヒーセット　　 ¥1,150
アトレセット　　　 ¥1,200

Tarta de Chocolate
Chocolate Tart
チョコレートタルト

チョコレートタルト ¥700
コーヒーセット　　 ¥1,100
アトレセット　　　 ¥1,150