夏のお日様を探しているうちに空気や虫の音、晩夏の蝉の声までもすっかり秋を感じ出しました。
今年の夏はどこにお出かけしてしまったのでしょう。日照不足や雨の被害も心配ですね。
９月はメキシコの独立記念日です。今月のLA JOLLAも独立記念日に併せ伝統的なお皿をご用意致しました。

Mole Poblano
ChickenLeg With Mole Sauce
モレ ポプラノ

プエブラ州の修道院が起源とされメキシコ料理には欠かせないモレ。 数種類もの唐辛子にチョコレート、 スパイス類。実に25種類の食材から織りなす時間と手間をかけた豊かな香りに奥深い味わいが特徴のメキシコの至宝。メキシコの独立記念日の今月は是非モレをご賞味下さい。
￥2,000

Cochinita Pibil
Pork Tacos
コチニータ ピビル

メキシコ湾を臨むユカタン半島の代表的な料理の１つコチニータ ピビル。「アチョーテ」と言う風味 豊かなスパイスで柔らかくなる迄 煮込んだ豚肉をトルティーヤに包んだタコスです。口に入れると、 オレンジやトウモロコシの香りを感じて味わい豊かな豚肉と出会い、、 そして手が止まらなくなります。 先ずは、お試し下さい。
3ピース　￥1,680
追加　１ピース　　￥550

Alambre
Stir-fry Chile Poblano and Beef
アランブレ

200とも300とも言われる唐辛子の宝庫、メキシコ。料理や用途によって使い分けられます。今月は千葉で育ったポブラノと言う唐辛子を使いアランブレと言う一品になりました。ポブラノは舌で感じる辛さではなく、食道で感じる 重い辛さが特徴。今年は天気の影響で 辛さを感じませんが、身体がポカポカと なるでしょう。温かいうちに是非。
￥1,200

Tamal de Pollo y Hongos
Chicken and Mushroom Tamal
鶏肉としめじのタマレス

ニョッキのような食感とトウモロコシの香りが特徴のメキシコを始め中南米では伝統的なお料理、タマル。トウモロコシ粉の中に具材を詰め蒸したお料理です。 チマキのような形状でモチモチっとしたトウモロコシに鶏肉、しめじが餡となりカスカベルと言う酸味のある唐辛子がピリッと味を引き締めます。 温かい内に是非ご賞味下さい。
￥680

Consome de Pollo
Chicken and Zucchini Soup
鶏肉とズッキーニのスープ

トルティーヤスープにポソレ、ライムスープ にコンソメ．．メキシコの食卓に欠かせない １品こそ「スープ」です。 鶏肉の出汁がしっかり出たコンソメに玉ねぎ、 ズッキーニ、アボカドを入れた本当に身体に優しいスープです。2～3名様でシェア出来ますのでお試し下さい。 尚、ガスパチョは無くなり次第終了致します。
￥1,200

台風シーズンは９月からだったイメージがありますが、近年は７月下旬から始まるのでしょうか？
はっきりしたピカピカの天気が恋しいですね。農家さんも大変な思いをしていらっしゃいます。
今月は山梨の農家さんより採れたての夏野菜を使いました。LA JOLLAの夏をお楽しみにお越し下さい！

Asado de Obeja
Lumb Chops
ラムチョップのソテー

夏の気温で食べたくなるお肉こそラム。メキシコでもソテーや煮込など様々な調理法で食します。 今月は旨味の極み、ラムチョップ。 臭みはなく、柔らかに凝縮された旨味です。シンプルにライムの香りとサッパリと味付けした付け合せのスベリヒユと一緒にお召し上がり下さい。
￥1,680

Calabacita　Rellena
Stuffed Zucchini
丸ズッキーニの詰め物

甘味の乗った可愛らしいまん丸のズッキーニ。山梨の農家さんから直送です。鶏肉とナチュラルチーズ、メキシカンライスと詰めて焼上げました。ソースはメキシコの唐辛子を使ってピリ辛に。見た目よりも軽いのでパクパクとお召し上がり頂けます。優しいお味にピリ辛のマリアージュは最高です！
￥850

Quesadilla　de Flor　de　Calabaza
Quesadilla　Zucchini’ s Flower
花ズッキーニのケサディージャ

春に恒例となっている食材の１つ、 花ズッキーニ。静岡、千葉産から山梨の露地物に変って来ました。 花ズッキーニのケサディージャはメキシコの定番の１つです。 玉ねぎの甘さ、チーズの塩分、 花ズッキーニが程よく調和されています。是非お試し下さい！
￥1,000

Ensalada　de　Cilantro
Coriander　Salad
香菜のサラダ

ここ数年でメジャーな食材の仲間入りした 香菜のサラダです。 メキシコのスモーキーな唐辛子と香菜、 フルーツトマト、玉ねぎ、ニンニクと身体に優しいサラダです。 例年、フェタを使いますが今年はメキシコチーズのコテハを使いました。
￥1,200

Gazpacho
ガスパチョ

夏野菜の美味しいとこ取りのガスパチョ。 夏のこの暑い時期に身体が求める要素が含まれています。口にするとホッとします。 昔から続くお店の夏の定番のスープです。 是非癒されて下さい。
￥700

久し振りに今年の梅雨はお日様が恋しい梅雨らしい天気で、気分も滅入りがちですがブルーベリー農家さんや山桃農家さんもワインで表現される「ここ10年で最高の出来」だそうです。 LA JOLLAで旬の自然の恵みを食し、わいわいと楽しくお食事しませんか？

Tinga Poblana
Chickenbreast Poblano Style
鶏胸肉のポブラノ風

鶏胸肉を細かく裂いてサルサと煮込 んだお料理、Tinga。一般的にトマトベースのサルサロハと煮込みますが、 今月のおすすめはプエブラ州の郷土料理。メキシコの唐辛子を使って、 豊かな香りと適度な辛味、酸味がお楽しみ頂けます。トルティーヤに包んでタコスにしてお召し上がり 下さい。
※ トルティーヤ５枚付き
￥2,000

Pezcado Frito en Salsa de Aimendras
Deep Fried Flounder with Almond Source
マコガレイの唐揚げ アーモンドソース

芳醇な香りのア-モンドのサルサ。 メキシコでは白身の魚や鶏肉等をソテーしてこのアーモンドソースで食べます。 今が旬のマコガレイを唐揚げにしてパリッとした皮目と柔らかい白身のコントラストに奥深い味わいのアーモンドソースとのマリアージュで表現しました。是非お試し下さい。
￥750

Rollitos de Cerdo Relleno Espinaco y Queso Salsa Verde
Grilled Pork Wrapping Spinach and Cheese With Salsa Verde
豚肉のほうれん草とチーズの包み焼き ベルデソース

これからの夏本番に向けて疲労回復、 貧血防止、お酒の肴にもと万能な食材、豚肉やほうれん草。 ほうれん草とチーズを豚肉で細巻きにしてソテーしました。ジューシーな脂とさっぱりした酸味と辛味のサルサ ベルデの組合せは最強です。 是非お召し上がり下さい！
￥1,500

Elote
Baked Corn with LA JOLLA’ S Seasoning
朝取りトウモロコシのエローテ

メキシコを代表する食材の１つでもあり、 主食トルティーヤの原料、とうもろこし。 メキシコの屋台や市場でもこのエローテと言う「焼きとうもろこし」を食べます。 マヨネーズにチリパウダー、コテハチーズ を使いますが、LA JOLLAでは特製のチリパウダーと2年熟成のパルミジャーノを使った大人仕様。童心に帰ってお試し下さい！
￥500

Gazpacho
ガスパチョ

ひと足先に梅雨明け宣言！夏到来！！ 例年大好評のガスパチョ。 時間をかけて育った大地の恵みの野菜を手間を惜しまず作るこのガスパチョは LA JOLLA伝統の味です。 この暑さには最強のスープです。
￥700

爽やかな初夏を通り越し（忘れ去り？）早くも夏日を記録した2017年。これから来る「真夏」はどうなることやら．．．
LA JOLLA で日本ならではの旬を楽しみメキシコ料理を堪能して、そろそろ始まるジメジメした梅雨を謳歌しましょう！

Cerdo Asado con Salsa Habanero
Sautéed Pork with Hananero Sauce
国産豚肉のソテー ハバネロソース ユカタン風

メキシコはユカタン半島の食材と言うとハバネロと豚肉がとても有名です。 国産の柔らかく、ジューシーな豚肉に刺激、香りともに相性抜群のハバネロの サルサです。シンプルながら美味しさは間違いありません。 ビタミンBが豊富な食材と辛さで夏バテ予防にもお試し下さい！
¥1,800

Cocktel de Abulón
Abalone Cocktail
エゾアワビと小柱のカクテル

エゾアワビの旬がやって来ました！ 新鮮なコリコリとした食感のアワビに夏野菜を加え、シンプルにピリ辛なカクテルにしました。クラッカーに乗せてお召し上がり下さい。 白ワイン、スパークリングとのマリアージュは最高です！
¥1.600

Sardina en Escabeche con Guajillo
Pickled Sardin
ワヒージョ風味の真イワシの酢漬け

6～７月にかけて脂が乗り真イワシが旬です。そのイワシを酢漬けにして、カリフラワー ブロッコリー、ペコロスと共にピクルスにしました。メキシコの唐辛子ワヒージョを使って香り、味わいをメキシコの奥深さをプラスしました。肴でもあり、箸休めにも。是非、お召し上がり下さい。
¥780

Almeja Blanca al Tequila
Northern Great Tellin Steamed Tequila
白貝のテキーラ蒸し

愛知県が主な産地の白貝。加熱する事で、貝の旨味をギュッと凝縮した美味しさは格別です。 テキーラでフランベする事で、アガベの香りも楽しめ、ニンニクの香りが食欲をそそります。
¥980

Sopa de Limon
Lemon Soup
レモンのスープ

４月からの春のスープも今月で終了致します。 さっぱした酸味とレモンの香り、ピリ辛に仕立てた鶏のスープはこの時期に最適です。 是非、お召し上がり下さい！
¥1,200